Il était une fois, les nachos étaient des trucs excitants : un sac de chips que vous pouviez légitimement avoir pour le dîner, ils étaient ma commande préférée d'adolescent partout, des pubs crasseux au genre de restaurant tex-mex qui offrait des sombreros à l'arrivée (j'ai eu eux au cinéma qu'une seule fois, cependant - même moi, j'ai des normes). La mode a évolué, mais, bien fait, les nachos font toujours plaisir.

Préparation 25 minCuisson 1 h 30 minPour 4 personnes

½-1 petit piment fort séché (par exemple, arbol ou cascabel), au goût3 piments séchés fruités (par exemple, ancho, mulato ou pasilla, ou un mélange)1 piment chipotle, ou 1 cuillère à soupe de paprika fumé2 cuillère à soupe d'huile1 oignon, pelé et finement haché1 poivre vert, pédoncule, graines et moelle retirés, chair assez finement hachée2 gousses d'ail pelées et écraséesSel1 cuillère à café de cumin moulu1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café d'origan mexicain, ou de marjolaine ou d'origan italien, auquel cas utilisez un peu...
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